开奶茶需要多少钱？开奶茶店容易赚钱吗？

夜幕降临，走在瑞安市的大街小巷，随处可以看到一家家不同品牌的奶茶店。打开微信朋友圈，评论哪家奶茶店的哪款奶茶比较好喝，总能得到很多人的关注。近年来，越来越多的奶茶店在我市街头开出，深受年轻消费者追捧。这背后是传统茶饮文化中隐藏的社交功能回归，还是互联网时代浪潮下新的消费心理带来的品牌溢价？

宁愿排队也要喝奶茶

市区虹桥路是瑞安市知名的商业街，人流量大，路旁聚集着大量的小吃店和奶茶店。

位于市区虹桥路后街的冰菓果汁奶茶店，店面不是很大，但是店门前的顾客总是络绎不绝，很多年轻人为了买一杯奶茶宁愿花十几分钟或更长时间排队等待。“我每次来虹桥路逛街都要来这里买一杯奶茶，经常要排队才能买到。”市民李小姐说，这个月她已经喝了2次。

前日19时，记者在现场看到，该奶茶店内吆喝声不断，服务员们娴熟地打单、收银、制作饮品、打包，忙得都出了汗。短短10分钟的时间，该奶茶店便售出了8杯饮品，其中以原味果汁奶茶、柠檬茶和乌龙奶茶居多。

“这个点人流比较多，许多人逛街路过顺便买杯奶茶。”该店工作人员赵先生说，店里饮品定价在8元到14元之间，珍珠、椰果等配料的价格为1元到2元，是大多数消费者可接受的价格。

记者在采访中发现，来购买的消费者有不少是跟风而来。“我每次经过这里，总是看到有很多人在排队购买，猜想口感应该会不错。”90后姑娘张章说，所以她就跟着买了一杯尝尝。

近年来，瑞立生活广场、吾悦广场等大型商业综合体在瑞安市相继落成，也吸引了“一点点”、“古茗”、“黑泷堂”、“贡茶”等诸多品牌的奶茶店落地，不少消费者乐此不彼地光顾。记者在瑞立广场、吾悦广场随机采访了10位市民，其中7位“80后”年轻人中，有5位称有喝奶茶的习惯，最少半个月喝一次。在价格上，有8位受访者所能接受的奶茶价位为8元至12元，2位能接受12元以上，和目前大多数奶茶店的单价相差不远。

开好一家奶茶店并非易事

店门口顾客来来往往，制作流程大同小异，大街小巷遍地开花……在很多人的印象中，开奶茶店是个投入小、产出大、来钱快的好生意。但是很多业内人士却表示，要开好一家奶茶店绝非一件容易的事。

“这一两年，奶茶店开得越来越多，生意也越来越不好做了。”在瑞光大道东山下埠段上经营某品牌奶茶店多年的老板陈先生叹息道。

2014年6月，当时该路段上还没有奶茶店，陈先生的奶茶店开张后，主营奶茶和炸鸡、汉堡等小吃，生意相当不错。“人均消费十几元，主要群体是学生、上班族，第二年日均营业额有2000元上下。”陈先生说，近三年来，同一条街上又开出四家奶茶店，客源分流现象非常明显。“竞争太激烈了，加上网红奶茶层出不穷，店内的生意很萧条，一天的营业额只有七八百元，下雨天只有四五百元。”

“总体来说这一行不是很乐观，奶茶店通常沿街而设，这几年更多人喜欢去大型商业综合体，街道上的人流量下降，生意其实没有想象中那么好。另外，原料和人工费等成本都在上涨，一条街上四五家奶茶店只有一两家能真正存活。”陈先生告诉记者，即使如此，仍有一部分人执着地进入这一行，他们一方面是看到某些店生意好很诱人，另一方面是因为相对于其他创业方式，开奶茶店门槛相对较低。

“古茗”奶茶在瑞安开设的门店超过20家，是瑞安开店数量较多且深受消费者喜爱的奶茶品牌。古茗奶茶安阳路店的工作人员告诉记者，现在奶茶店的生意大不如前，但是在激烈的市场竞争中明确自己的定位很重要。“和一般奶茶店不一样，瑞安‘古茗’奶茶按总部的定位要求是做高性价比的零氧化饮品，竞争对手不是其他奶茶店，而是街边的便利店和商超。”该工作人员说，这两年，相比店铺的位置，商家的营销方式更重要，“古茗”把更多的心思放在了产品、服务的力争上游和推陈出新上。

小小奶茶隐藏新消费需求

在一批85后的印象中，从最早的学校门口2至3元一杯由粉末冲泡成的珍珠奶茶，到现在装修精简的连锁店铺通过标准化流程制作而成的品种繁多的茶饮，奶茶行业已经历过几次洗牌。如今，当初的街边小摊几乎销声匿迹，而现存的奶茶店也正经历着原料、服务和经营等多方面的升级。

“现在的奶茶消费者以90后和00后为主，他们喜欢奶茶店的精致装修，坐在里面喝茶能拍照发朋友圈，最好是开在商业街、大型商务综合体等人流量密集的地方。”吾悦广场金街上一家奶茶店的老板张薇说，顾客对奶茶的要求高，最终为此买单的还是顾客自己。

“为了做好品质，吸引更多的顾客，我们选用进口的品牌鲜奶，茶底是来自福建武夷山的茶叶。”张薇说，他们通过开业促销活动吸引了顾客，人数最多的时候，一天卖出去200杯，然而活动期一过，顾客数量骤减。现在每天只能卖出去四五十杯，且以常客为主。

“一个顾客跟我聊，她说奶茶口感很好，但是店铺空间太小，人多了就坐不下了。”张薇说，在此之前，她只注重奶茶的品质，忽略了互联网环境下顾客的消费需求，导致顾客数量减少。

张薇所说的新消费心理，其实是茶饮带来的是一种社交功能。现如今网络发达，当一款时兴产品出现时，许多店家都会选择饥饿营销，以现代人的习惯，买到的人会“沾沾自喜”并在朋友圈、微博等平台晒图求赞，没买到的人则“眼红不已”、“心心念念”。张薇说，这种现象就像学校门口的奶茶深受学生欢迎，不管味道如何，看到大家在喝，自己也想去喝一杯。现如今，奶茶店装修小资、清新，看到店前满是时尚新潮的年轻白领，自己也会想买一杯，捧在手里。

近年来，茶饮市场成为餐饮业最火热的宠儿，茶饮品牌众多，门店广布，资本市场把茶饮业当作新的掘金地，来自这一领域的讯息也不断牵动外界的“神经”。

一个月前，网红茶饮品牌喜茶被爆完成新一轮融资，估值超过80亿元。另一则消息则来自欧洲，有“食品界诺贝尔奖”之称的世界品质评鉴大会颁奖礼上，发源于中国香港的港式奶茶兰芳园获奖，成为国内唯一获奖的奶茶品牌。

一边是频繁爆出融资新闻的网红茶饮，一边是斩获国际权威大奖的67年经典品牌，兰芳园，这个此前鲜少“抛头露面”的港式奶茶品牌，一时间被当成中国茶饮市场中的“搅局者”，令业界格外好奇。本就竞争格局分化加剧的中国茶饮市场，如今更像一个“硝烟弥漫”、派系分明的茶饮江湖。

千亿中国茶饮江湖与两大派系

中国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国。2018年，中国的茶叶产量达到全球总产量的47%，消费量也达到全球的36%。近些年，随着零售业态的创新，从业者对中国茶文化的重新思考包装，进一步提高了大众对茶饮的消费热情，也带动了中国茶饮市场规模的迅速扩张。据艾瑞咨询数据预计，2019年中国茶饮市场规模将超1000亿元。

这一有着千亿生意的中国茶饮市场，引来不少人进场攻城略地，各种各样的茶饮品牌开到街头巷尾，茶饮江湖混战进入白热化阶段。美团点评此前发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》数据就显示，2018年平台上茶饮商户数量相比2017年翻了3倍，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家。

从商业模式和产品来看，笔者大致把茶饮江湖分成两大门派：

首先是资本派。根据盛世华研机构《2019-2025年中国新式茶饮行业市场深度调研及发展战略研究报告》资料显示，2016年是新茶饮元年，也是资本集中投资的小高峰，喜茶获得IDG、乐百氏创始人何伯权的投资；因味茶获得刘强东5亿元投资；一点点获得美亚1亿美金融资；奈雪の茶获得天图资本的A轮近一亿元融资。到了2018年，新茶饮品牌融资超过10亿元。

某茶饮店员工在制作产品

另一派是匠心派，这一派不如上述派别“声名鹊起”，反倒略显“沉寂”，他们以产品本身为驱动力，数十年匠心打磨产品，比如被称为港式奶茶始祖的兰芳园。

资本是撬动市场的“关键一手”？

中国市场，从来就不缺资本的手。资本可以让创业者拥有更多资源争夺市场、抢占先机，但也可能存在部分弊端。

比如共享单车行业，朱啸虎的快速套现，使得ofo小黄车成为一个案例。当资本方与创始人在经营策略上出现分歧，“听谁的”成为了拦在企业发展面前的一道门槛。最终，ofo在共享经济商业模式未明、核心竞争力难以评估的背景下，败在了“红黄蓝”之战中。

2012年，互联网餐饮鼻祖“黄太吉”在北京成立，凭借一个好的互联网营销故事连续获得了资本的认可，并借助资本的力量迅速扩张门店。但过度注重营销、定价过高，在高速扩张门店之余又忽略了产品质量和口味，导致销售业绩无法支撑经营成本，最终只能关闭多家店面。

回到茶饮行业，虽然现在备受资本追捧的网红品牌不在少数，但以所谓的“互联网思维”起家的新式茶饮品牌，多数是在通过讲一个好听的故事来迅速获得资本认可进而获益，而非产品本身。

由于茶饮配方难以形成专利，一个爆款推出后行业纷纷效仿，导致网红茶饮品牌的产品同质化严重。不同的配料加工混合，消费者也尝不出什么差别，靠同质化的产品很难形成壁垒。

从过去台式珍珠奶茶的消亡，可以看到茶饮江湖虽大，但仅凭资本推动带来的“复制粘贴”式扩张，很可能只是昙花一现。

美团点评数据显示，2015年下半年开始，饮品店关店数逐渐增加，2017年上半年饮品店关店数超过开店数28%。每年关店和换品牌的现象延续至今，并成为行业常态。

数据来源：美团

笔者认为，对于现在的消费者来说，对产品的新鲜感能停留多长，决定了产品的生命周期。依靠营销和爆款，注定是“眼球经济”，在流量效应衰减、消费者新鲜感褪去之后，如何真正做到以顾客为中心，沉下心来打磨产品，才是资本派未来的破局之道。

留住消费者的核心密钥

除了上述资本派之外，中国茶饮市场还有另外一派——匠心派。

之所以称之为匠心派，是因为他们不急于扩张，而是数十年如一日地专注打造经典产品，以过硬的产品力和经过时间检验的品牌力，“收割”消费者和获得行业专家认可，成为行业里一股坚韧的力量。

匠心派在其它快消品领域已经有过成功的案例，譬如近年来大热的“国潮风”，可以看到市场对于有悠久历史的经典品牌和匠心产品十分买账，并将之视为“国民品牌”。多年来专注做好一颗糖的大白兔奶糖，和靠着“坚持把产品做好”的简单想法，产品远销全球80多个国家和地区的“老干妈”，就是其中典型代表。

前文提到来自香港的港式奶茶始祖兰芳园，便是茶饮界的匠心代表，看似是个新兴的引起消费者热捧“搅局者”，没想到其实是港式奶茶的开创者，享誉了半个多世纪，周润发、谭咏麟、陈奕迅这样的天王巨星，也会不时走进兰芳园点上一杯丝袜奶茶。“不喝兰芳园，白来香港”，美食家蔡澜的这句最高评价，让不少游客慕名到兰芳园排队打卡，排队盛况曾一度惊动警方前来维持秩序。

香港人可以一日不饮酒，但不能一日不喝奶茶。这座人口规模700多万的城市，每年要进口逾5800吨红茶，一年能喝掉10亿杯奶茶，产生的直接经济效益就超过100亿港元。

在这个庞大的奶茶市场中，衡量港式奶茶正宗与否的标准非兰芳园莫属，创始人林木河被称为“丝袜奶茶之父”。起初，林木河是为了让劳累的底层香港平民也能享用上解乏的茶饮，进而改良了上流社会专属的英式下午茶，如今，兰芳园几乎成为一张香港名片和文化符号。

兰芳园香港街头老店

兰芳园经久不衰，靠的是对于产品的匠心打磨和“死磕”精神。为了找到最适合的茶叶和奶源，林木河做了上百次的口味试验和调研，最终确定了让九成人都说好的配方，并延续至今。

老爷子在工艺上还有多种创新和改良，使兰芳园在口感上比其它港式奶茶更胜一筹。他将传统煮茶的大茶壶改良成“小铜壶”，通过控制每壶茶的煮茶时间来保证茶底的新鲜度。为了追求产品的细腻口感，选用密度较高的白毛布手缝茶袋过滤茶渣，去除茶涩味。其独创的“八手撞茶法”让五种茶叶与空气充分反应，相互调和，逼出茶香。最终再将奶以一定的手法和高度撞进拉好的茶底，一杯地道的兰芳园奶茶，才算完成。这套复杂而严谨的制作工艺，也在多年前被香港政府列入“非物质文化遗产”。

跨越六十余年的历史长河，兰芳园品牌经历了无数次消费趋势的更迭，依然畅销，可见，经得起时间检验的品牌力，也在帮助匠心派走得更远。6月中旬落地上海的兰芳园快闪店之所以能引发三天排队热潮，正是良好品牌积淀和过硬产品所带来的热销效应。

在匠心派看来，坚持打磨产品，不断“修炼内功”，才是留住消费者的核心密钥，才能帮助品牌在变幻莫测的市场竞争中站稳脚跟。拒绝“资本催熟”，以打磨产品的精神去打磨品牌，在保证品质的前提下不断进行新品创新和营销创新，才能为品牌带来基业长青。

千亿市场，谁能笑傲江湖？

千亿级的中国茶饮市场，随着更多的品牌进入将加速分化和淘汰。目前，有资本加持的新茶饮被认为是风口，但随着经济发展、消费水平、消费习惯等要素的改变，资本追求的风口朝向也会跟着转变，掌舵风口的关键要素永远是“人”。如何以产品的核心竞争力留住消费者，才是茶饮品牌们不得不思考的问题。

未来，谁能在风起云涌、不断更迭的茶饮市场里笑傲江湖，成为真正的中国茶饮之王，相信时间会给出答案。

多创业者想问的是开奶茶店要花多少钱?其实奶茶加盟店费用并不固定，但可以选择自主创业也能选择开店加盟。虽然自主创业就不存在这加盟费用，不过缺点也明显：就是开奶茶店成为一个人的事情，开店周期较长需要学习以及制作奶茶店产品。

不过今天我们不讲奶茶店品牌，主要是讲花费问题，开奶茶店有哪些花费呢？

1、装修费用

奶茶店开店的装修是一个重点。而装修花费需要注意三点：即空间设计图纸、装修施工费用、装修材料费用等。这部分花费是以店面类型来考虑，一般10平米左右的店面在2-5万之间。

2、店面房租费用

店面房租需要花的钱是一个固定输出。而选择一个奶茶店面，首先是优质人流量大的地段。这里的地段很多人都喜欢的所以房租一般偏贵，这个就看当地租金环境，一般房租在(3000-6000左右)为准合适。

3、宣传费用

这是不能少的，而宣传我们考虑DM单、线上广告投放等内容，一般费用控制在1000-3000元即可。适当的请一些人来对店面广告进行传递。

4、产品技术学习费用

奶茶是一个新式茶饮不断在更新，没有新奶茶产品的输出来源那么对产品竞争力不强，吸引不聊消费者而产品技术的学习大概在5000-10000左右。

5、设备费用

设备费用我们分别需要购买专业的萃茶机、制冰机、榨汁机、工作台、冰箱、开水机、糖浆机等设备，一套设备下来大概在20000左右。

以上就是开奶茶店需要准备的费用。不过开奶茶店并不是一个人的事情，还是需要通过奶茶别人经验对奶茶店进行提升，不过以上花费都是为了开好奶茶店所做，想要开好奶茶店这些费用比不可少。

现在奶茶生意这么火，开一家奶茶店看起来像是稳赚不赔的生意，但细细算来就会发现没那么简单。首先一般来说加盟费就会特别贵，尤其一些一线品牌加盟费高达80-100万左右，二三线的品牌也要四五十万，另外奶茶店一般都要开在热闹、人流量高的街区，每月的房租一般也不会低，在一线城市的话大概在上万左右，还有员工的工资、店里的装修、物料成本、水电费等等，想要回本真的很不容易，所以想开一家奶茶店，一定要提前仔细想好，最好多方面考虑别轻易跟风。