火锅能缓解痛风,关键还得看你怎么吃

 苏夜歌      

冬天到了,天气逐渐冷了起来,一顿香香饱饱的火锅是冬天最幸福的温暖。但是我们或多或少地听过这样的说法:火锅含有较高的嘌呤,高嘌呤摄入会导致痛风。


不过,有一些学过高中生物的孩子向我提问:“老师,书上说嘌呤是细胞的正常成分,同样的食材不应该含有同样的嘌呤吗?为何食物煮成火锅就会含有大量嘌呤呢?难道其它吃法会使得食物的嘌呤变少吗?”


实际上,嘌呤和火锅的关系并不是人们理解的那么简单。而且,只要方法得当,吃火锅不但不会增加嘌呤摄入,还可以减少嘌呤哦。



嘌呤、尿酸与痛风


在说火锅之前,我们先聊聊本文的缘起——嘌呤。


嘌呤(purine)是一种含氮元素的碱性有机化合物,是生物体DNA的主要组成构件之一。我们知道,生物的每个细胞里都含有大量的DNA,人体也不例外。所以,嘌呤本身对人体来说是有用的。


但是,任何食物中都有嘌呤,所以我们不但不会缺乏嘌呤,而且还必须使用一套代谢反应来降解过多的嘌呤。人体这一代谢反应的最终产物,就是尿酸(uric acid)。


很多人谈尿酸色变,但尿酸并非一无是处,否则人和其他灵长类也不可能容忍尿酸折磨他们数百万年。事实上,由于人体无法合成维生素C,尿酸可以在人体内充当类似维生素C的功能。


然而尿酸也有负面作用。尿酸难溶于水,容易在人体的关节等软组织里结晶,一旦这些结晶析出,那么就会导致免疫系统反应,进而引起痛风(gout)发作。发作时奇痛难忍,让人恨不能把吃过的火锅和喝过的啤酒全吐出来。


最初的人类食不果腹,嘌呤摄入低,尿酸产量少,其正面作用占主导。但是随着人类社会和科学技术的发展,人们能够得到的食物也越来越多,因此摄入的嘌呤也越来越多,导致尿酸产量急剧上升。


在古代社会,痛风是一种典型的“富人病”“帝王病”。然而在如今的社会,每个人的生活相对于古代人来说,都非常“帝王”,与此同时,痛风的发病率也稳步增长。


尿酸积累是一个过程。年轻人不注意饮食节制而积累的尿酸,并不会导致痛风立即发作。如果长期高嘌呤饮食,会使体内的尿酸长期偏高,经过多年的累积之后,会使人们患痛风的几率大大增加。因此奉劝各位不注意饮食规律的同学们:“别看现在吃得欢,小心年老拉清单!”


为什么火锅是痛风的帮凶?


通过上文的介绍,我们知道了食物中的嘌呤会变成尿酸,而高尿酸会诱发痛风。因此,为了预防痛风,我们要控制嘌呤的摄入。可是这和火锅有什么关系?


说出来你可能不信,涮煮食物这种烹调方法,非但不会增加食物中的嘌呤含量,热水还可以溶解出食物中的部分嘌呤,使其嘌呤含量降低。


也就是说,如果我们仅仅是将食物在水中煮一下然后直接吃掉,相比于其它烹饪方法来说,并不会多摄入嘌呤。但是,仅仅水煮菜的火锅是没有灵魂的,也正是那些赋予火锅灵魂的东西,赋予了火锅非常多的嘌呤。


首先,吃火锅,难道不得来点肉吗?火锅的食材除了素菜之外,大部分种类都是“嘌呤炸弹”,例如各类红肉、毛肚黄喉脑花鸭肠等内脏类、蘑菇、豆芽、海鲜类、鱼类、豆制品等。在这里教给大家一个记忆小诀窍,越是鲜嫩的食物,嘌呤含量往往越高。


其次,吃火锅,难道不得来点调料吗?蚝油、虾酱等海鲜发酵类调料让你在不知不觉中疯狂摄入大量嘌呤。


再次,吃火锅,难道不得来个锅底吗?任何锅底无论原料是什么,都是已经煮过各种食物的汤,换句话说里面已经溶解了非常多的来自其它食物的嘌呤。你确定还想来个加浓嘌呤的锅底?


再再次,吃火锅,难道不得和朋友一起吗?单人火锅可以涮掉食材里的嘌呤,但是多人一起的话,大量食材里的嘌呤共同溶解到锅底里,只要我们捞出的食物上捎带一点汤,就会摄入非常多的嘌呤。


再再再次,吃火锅,难道不得喝点小酒吗?“酒是粮食精,嘌呤也不轻”,尤其是啤酒。吃着火锅,喝着小酒,乐趣无边的同时,却也隐藏着高浓度的嘌呤……


更有甚者,在吃传统老北京涮羊肉的末尾,还有喝火锅汤的习俗,美其名曰“原汤化原食”,化不化原食暂且不谈,这火锅汤里的海量嘌呤化作尿酸可是肯定的。


传统上的老北京涮羊肉只用清水锅,因此相比于讲究底料的火锅来说,其嘌呤含量要低些。但即便如此,涮一顿羊肉所摄入的嘌呤仍然不低。吃涮羊肉可千万别喝汤。


综上所述,涮煮食物的吃法本身并不会增加嘌呤,但是火锅的特殊食材、底料、调料等其他因素累加起来,使其成为了嘌呤奇高的餐饮类别。因此,食用过多火锅,就会增加高尿酸血症乃至痛风的概率。


如何对抗高尿酸和痛风?


最直接的对抗高尿酸的方法就是控制嘌呤的摄入。有些同学也向我提问:“高尿酸的人如何健康地吃火锅?”其实这个问题有点类似于“超重的人如何健康地吃肥肉?”。答案就是:尽量别吃。


如果自己只是为了解馋想要吃火锅,那么应该这样做:


1.单人进餐,不要和别人一起,减少食物量。


2.清水锅底!清水锅底!清水锅底!


3.尽量少吃肉类和海鲜类,不要吃内脏类,吃的时候可以适当喝点矿泉水或者气泡水解腻,不要饮酒。


4.勤换锅底,一锅水不要超过30分钟,涮食材的时间不要过长。


这样吃不但不会增加食物中的嘌呤,还会因为涮煮和换水而减少摄入的嘌呤。但缺点也是很明显的,这样的火锅吃着一定很难吃。所以总结起来就是……尽量少吃火锅。


如果和朋友一起吃火锅,那么可以单独要一碗清水,将涮好的食物先用清水重新涮洗一遍再入口,可以有效减少食物所携带的火锅汤里的嘌呤,但是要记得勤换清水。


如果体检发现自己的尿酸已经超限,那么要注意多做有氧运动,调节生活习惯、早睡早起、按时吃饭,减少糖分摄入,少喝酒,多吃蔬菜,补充维生素C,只要能够坚持,尿酸高的现象就会得到缓解。


上天就是这么无情,所有好吃的东西几乎都对身体不好,这也太不公平了吧!可是我们又能有什么办法呢?既然无法改变生物的规律,那么为了我们日后的好身体,从现在开始少吃几顿火锅吧!


高嘌呤食物大排名:不想肾早衰,劝你最好别乱吃,当心尿酸飙升


近几年来越来越多的人们都受到了痛风的困扰,而且痛风的发病率还在逐年增高,患病人群也越来越年轻化,造成痛风的主要原因就是因为尿酸飙升居高不下导致的,尿酸作为人体重要的代谢性指标,当尿酸居高不下时,如果不加以调理,也有可能会导致肾早衰的出现。


对于痛风患者来说,要想减轻痛风的困扰,避免痛风反复发作,首先就要降低体内尿酸值,除了要加速身体代谢以外,也要少吃一些高嘌呤的食物,尿酸值才不会居高不下。


高嘌呤食物大排名:不想肾早衰,劝你最好别乱吃,当心尿酸飙升


动物内脏


很多人都喜欢吃动物内脏,营养价值比较高,而且还有一定的滋补作用,但是动物内脏大部分都属于高嘌呤食物,吃多了也会导致体内嘌呤代谢紊乱造成尿酸过多,对于痛风患者来说,要远离动物内脏类食物。


海鲜类食物


海鲜是很多人的最爱,但是海鲜也是高嘌呤的食物,像我们常见的螃蟹带鱼,等里面的嘌呤含量就比较高,吃多了也会影响体内尿酸的正常代谢,诱发痛风。


香菇


香菇是我们生活中最常见的菌菇类食物,一般我们在做火锅或者是炖汤的时候,都少不了香菇的参与,也能使汤更加美味可口,鲜嫩,但是香菇的嘌呤含量也是比较高的,属于高嘌呤食材对于体内尿酸偏高或者是已经出现痛风症状的人来说要远离香菇。


营养高汤


很多人在平时都喜欢喝一些营养汤来滋补身体,虽然说营养汤里面的营养价值比较高,但是里面的油脂和嘌呤含量也比较高,因为本身漂流就是溶于水的,因此对于痛风患者来说,最好不要喝滋补汤,以免尿酸飙升。


芦笋


芦笋是生活中比较常见的蔬菜之一,很多人在平时都比较喜欢吃芦笋,但是我们要不要忽略它的嘌呤值,并不是所有的蔬菜都适合痛风患者使用,芦笋就是最典型的一类蔬菜,芦笋的嘌呤值堪比动物内脏,因此痛风患者要远离芦笋,这也是常常被人们忽略的一种高嘌呤食材。


豆制品


豆制品也是很多人的最爱,像我们常吃的豆腐,豆干豆皮儿,豆制品的营养价值比较丰富,但是对于高尿酸人群来说,劝你最好少吃,因为豆制品当中的嘌呤含量也比较高,吃多了也容易导致痛风发作,引起肾早衰。


它是“降酸小能手”,平时敞开吃,利尿排酸,痛风退避三舍


白萝卜


白萝卜是比较常见的一类蔬菜也是价格比较便宜的一类蔬菜,白萝卜的吃法有很多可以煲汤,还可以直接吃,白萝卜也被称为降酸高手,本身它属于一种碱性食物,也能够有效中和体内的尿酸值,从而使尿酸更加稳定。


此外多吃萝卜也能促进身体的代谢,能够起到利尿排酸的作用,更能缓解痛风的发作。


冬瓜


东莞本身就有利尿消肿的作用,平时多吃冬瓜也能促进身体的代谢,更有利于排出体内的尿酸值,是尿酸值更加稳定,也能减少痛风的发作率,因此冬瓜也有降酸小能手之称,高尿酸患者平时多吃冬瓜,痛风退避三舍,不敢来扰。


当然要想稳定体内的尿酸水平,除了要注意饮食之外,多运动也是很关键的,只有多运动才能提高身体的代谢,加速全身的血液循环,更有利于排出体内多余的尿酸值,减轻肾脏负担,维持身体内环境平稳,才能为健康保驾护航。


来源:科学大院

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